炒三泥
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 231 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 山药150克
- 红枣150克
- 豌豆150克
配料
- 青红丝10克
调料
- 白糖200克
- 熟猪油200克
做法
(1) 山药蒸熟去皮，红枣洗净煮熟去皮去核，豌豆煮熟去皮。三种原料分别研成泥，用水澥开。(2) 炒锅放中火上，下白糖 (75克)、熟猪油 (75克)，将山药泥下锅炒至起泡时，盛在盘的一边。用同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边。(3) 炒锅放中火上，将枣泥倒入，下白糖 (50克)、熟猪油 (50克)，炒至不粘锅、不粘勺时，盛在豌豆泥和山药泥中间，撒上青红丝即成。
特点
“炒三泥”是用红枣、山药、豌豆制成的滋补甜肴。红、白、绿三色相衬，令人赏心悦目，且颇具有食疗价值，大有裨益于人体。
附加说明
据记载，山药为“三焦平补之药”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功能；豌豆煮食，能“和中生津，止渴下气，通乳消胀”；红枣为“缓和性滋养药”，能养胃健脾，益血润肺，保护肝脏，增强肌力。