扒龙须菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 232 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 龙须菜500克
配料
- 火腿片60克
- 豌豆苗60克
调料
- 精盐3克
- 味精2克
- 绍酒5克
- 奶油30克
- 清汤500克
- 熟猪油25克
做法
（1）龙须菜老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净。锅垫放盘内，先对称铺上火腿片，然后以三搭头形式铺上龙须菜。（2）炒锅放旺火上，添入清汤，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制。待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，豌豆苗围在周围。（3）炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，对入精盐、味精、绍酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。
特点
素菜之珍品，脆嫩清香，常食对人体大有裨益。
附加说明
“龙须菜”又名“石刁柏”、“芦笋”。其嫩茎，形似龙须，故俗称“龙须菜”。河南郑州、商水等地均有出产。