核桃仁烧鹿茸
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 233 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发鹿茸500克
配料
- 核桃仁100克
调料
- 湿淀粉10克
- 精盐5克
- 味精1.5克
- 姜末5克
- 酱油10克
- 绍酒10克
- 头汤150克
- 熟猪油100克
做法
（1）将涨发洗净的鹿茸，放开水锅内汆透捞出。加工去皮的核桃仁，也放锅内汆透捞出，同鹿茸放在一起待用。（2）炒锅放旺火上，添入熟猪油、头汤，加入精盐、味精、姜末、酱油、绍酒，放入鹿茸、核桃仁一起烧透，放湿淀粉勾流水芡收汁，盛入盘内即可。
特点
嫩脆鲜香，颇具特色。
附加说明
“核桃仁烧鹿茸”是河南西南一带的风味菜肴。“鹿茸”也叫鹿茸菌、即珊瑚菌，是产于豫西南伏牛山区的一种菌类植物。其质地类似猴头菌，营养丰富，味道鲜美，素有“赛过鸡肉”之美誉。