原料

主料

• 水发香菇500克

配料

• 炸松子仁30克
• 荸荠30克
• 豌豆10克

调料

• 葱段10克
• 湿淀粉20克
• 精盐3克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 酱油30克
• 清汤50克
• 熟猪油100克

做法

(1) 水发香菇去柄，大个片作两片，小的整用。荸荠削去皮，片成圆片，同香菇、豌豆一起放入开水锅内汆一下捞出，沥净水分。松子仁擀成小米大小的细粒，备用。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，放入葱段炸一下捞出，随将香菇、荸荠片、豌豆下锅略煸炒再放入绍酒、酱油、精盐和清汤烧制，汁浓时，放入松子仁、味精。入味后，加湿淀粉勾流水芡，待汁烘起即可装盘。

特点

松子仁自古被视为延年益寿之物，为佛家修道之食品。可入药，有“去死肌，润皮肤，肥五脏，久服身轻，延年不老”的功效。香菇形似灵芝，营养丰富，且有很高的食疗价值。“松子仁烧香菇”二者同烹一菜，清香淡雅，为素馔之上品。