烧酿香菇
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 236 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发香菇250克
配料
- 鸡糊200克
- 菜心50克
- 火腿茸15克
调料
- 湿淀粉20克
- 精盐4克
- 味精2克
- 绍酒15克
- 清汤150克
- 熟猪油75克
做法
(1) 香菇淘洗干净，择去香菇柄，在开水锅内汆透，捞出沥净水分，用布搌干，光面朝下放在盘内，逐个酿上鸡糊，用竹片抹匀，呈半圆形，撒上火腿茸，上笼蒸透取出。(2) 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧六成热，对入清汤、精盐、味精、绍酒，至汤沸，放湿淀粉勾流水芡，待汁收浓后，起锅浇在香菇上即成。
特点
香菇作为名贵的食用菌，以豫菜中之应用极其广泛。“烧酿香菇”以鸡糊、火腿佐香菇之美，使质味更为宜人。