火腿扒面筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 238 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 熟面筋500克
配料
- 火腿片50克
- 水发玉兰片25克
- 水发香菇2.5克
调料
- 姜末0.5克
- 湿淀粉2克
- 精盐3克
- 味精2克
- 绍酒5克
- 清汤250克
- 熟猪油75克
做法
(1)将面筋切成4厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片。(2)火腿片、玉兰片、香菇按三角状铺在锅垫上，面筋按圆形铺在上边，用盘扣住。(3)炒锅放旺火上，添入熟猪油、清汤和精盐、味精、姜末、绍酒，再把铺好面筋的锅垫放入扒制。菜透入味，把盘揭掉，用勺托住锅垫，扣入扒盘内。锅内余汁内放湿淀粉，勾流水芡，把汁收浓，浇在菜上即成。
特点
“火腿扒面筋”是在原流传于市肆的寺庵素食佳品“扒面筋”的基础上经多次改进，配以火腿、香菇烹制而成。成菜荤素相配，比原来的扒面筋味道更加鲜美，最宜幼儿老人食用。