鸭蛋黄炒蚕豆
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 238 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜蚕豆仁500克
配料
- 熟咸鸭蛋黄3个
调料
- 精盐1克
- 绍酒1克
- 姜汁2克
- 湿淀粉10克
- 味精1克
- 奶汤15克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将鸭蛋黄用刀轧碎。(2) 炒锅放旺火上，下入熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入蚕豆略炒。添入奶汤，下精盐、味精、姜汁、绍酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成。
特点
是用熟鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹，主要食蛋黄之鲜香，蚕豆之脆嫩。成菜黄绿相间，使人赏心悦目，是春末夏初时令之佐酒佳肴。