霜打馍
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 240 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 馒头2个
调料
- 白糖150克
- 花生油1000克 (约耗50克)
做法
（1）揭掉馒头皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分。（2）炒锅置中火上，添入花生油，油熟四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油。（3）炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲妙搅，待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动，糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。
特点
“馍”即馒头。“霜打馍”是河南民间传统甜食，因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣县一带流行很广。成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。
附加说明
做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍。