原料

主料

• 水发海参50克
• 水发鱿鱼50克
• 熟鸡肉50克
• 水发猪蹄筋50克
• 水发玉兰片25克

调料

• 湿淀粉20克
• 酱油8克
• 精盐5克
• 绍酒3克
• 白胡椒面5克
• 醋50克
• 姜丝5克
• 韭黄头10克
• 香菜5克
• 头汤1000克
• 芝麻油8克

做法

（1）海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片均切成丝，备用。（2）炒锅放旺火上，添入头汤，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、绍酒、白胡椒面、姜丝下锅，汤沸后，用醋将湿淀粉懈开，勾成流水芡，起锅后淋入芝麻油，盛入碗内，撒上韭黄头，外带香菜即可上桌。

特点

“稠满汤”，又名“酸辣稠满汤”。因在调味上酸、辣、咸三味既突出又柔和，用量比其他菜肴稍大，故俗称“三狠汤”。食之开胃解酒，香鲜利口。