原料

主料

• 银耳50克
• 鸡脯肉250克

配料

• 菜心100克

调料

• 精盐3克
• 绍酒10克
• 味精2克
• 鸡蛋清3个
• 湿淀粉25克
• 姜汁3克
• 葱汁3克
• 清汤10克
• 奶汤50克
• 熟猪油100克

做法

（1）鸡脯肉去筋膜洗净，剁成泥，放在一个小盆内，加入鸡蛋清、精盐（1克）、湿淀粉（10克）、葱汁、姜汁、清汤，顺一个方向搅拌上劲后，对入熟猪油（50克）搅拌均匀，制成软硬适度的鸡糊。（2）银耳泡发后，淘洗干净，用洁净毛巾吸干水分，斩剁成茸，放在一块净布上摊匀。鸡糊挤成直径1厘米左右的丸子18个，放在银耳茸上滚沾成绣球状，放在盘内上笼蒸透，下笼后取出盘子，把蒸好的丸子以里七外十一的形式围摆在另一个干净的盘里。菜心洗净，用开水焯一下，围在绣球银耳的四周。（3）炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克）、奶汤、精盐（2克）、绍酒、味精，汤沸，放湿淀粉勾流水芡，待汁稍浓，浇在绣球银耳上即成。

特点

银耳与鸡茸制成“绣球银耳”，既美观又寓吉祥之意。二味合一，软嫩鲜香，营养丰富，老少皆宜。具有补肾、润肺、止咳生津、益气健脑及消除肌肉疲劳、清热养目之功效。