原料

主料

• 鸡脯肉250克
• 净青鱼肉250克
• 猪里脊肉250克
• 对虾肉250克
• 鸭肝250克
• 鸡胗250克
• 猪肚头250克
• 净猪腰子250克

配料

• 白菜头750克
• 嫩菠菜500克
• 绿豆面条500克
• 水发粉丝750克
• 雪里红250克
• 蒜苗25克
• 韭黄25克
• 糖蒜100克

调料

• 香菜10克
• 姜末10克
• 味精5克
• 绍酒5克
• 酱油10克
• 精盐20克
• 虾油50克
• 辣椒油50克
• 芝麻油50克
• 芝麻酱50克
• 豆腐乳汁50克
• 白酱油50克
• 胡椒粉40克
• 醋200克
• 清汤5000克

做法

(1) 鸡脯肉去掉蹄筋，青鱼肉去刺去皮，洗净，与其他主料均片成 1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片，再次淘洗并分别用清水浸泡后，捞出掘干水分。拼装成图案形的主盘（用 8 种主料），放置桌子中间。剩余的主料整齐地摆在 8 个盘内，放在主盘的周围。(2) 水发粉丝分两份装盘。白菜头、嫩菠菜择洗干净，改刀装盘，放在主料的外边。配料和调料用小碗分别盛放，置于主料的周围。(3) 食用方法：酒精涮锅添入清汤（八成满），点燃酒精至汤沸上桌（每人 1 个）。各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料，将主料、配料在锅内涮透蘸食。最后，所余汤汁，放入煮熟的绿豆面条作为主食。

特点

“八生涮锅”源于宋代“拨霞供”（即涮兔肉），系豫菜中的时令菜品。所谓“八生”，是指八种生鲜主料而言。

附加说明

若逢深秋季节，配以白菊花，则称“八生菊花涮锅”。