原料

主料

• 白萝卜750克
• 水发干贝200克

调料

• 湿淀粉10克
• 精盐3克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 姜汁5克
• 清汤500克
• 葱10克
• 姜10克
• 熟猪油75克

做法

(1) 萝卜洗净，顺长切成4厘米见方的条，再切成18个方丁，用刀削掉四角成圆球状，对称六面刻十字花刀，空隙三角处挖掉，成完整的绣球形，放凉水中泡10分钟，去苦味后放入开水锅中煮透捞出。再放碗内加干贝、清汤、精盐、味精、绍酒、姜汁、葱、姜，上笼蒸透取出，拣去葱姜。(2) 炒锅放旺火上，下入熟猪油，把蒸绣球的汁倒入，将绣球同干贝一起下锅烧制入味，放湿淀粉勾流水芡，盛在盘内即成。

特点

要求刀工精细，雕出的绣球晶莹剔透，形象逼真。成菜质地鲜嫩，味道醇美。

附加说明

原名“江干烧绣球萝卜”，是已故长垣名厨刘国政的拿手菜。曾在 1984 年河南省饮食业烹饪技术表演赛上获优秀菜肴奖。