原料

主料

• 盐水虾400克
• 熟鲍鱼250克
• 多色卷（用肉、红辣椒、鱼糊、发菜卷制上笼蒸制而成）150克
• 熟香肠100克
• 去骨熟鸡肉180克
• 卤猪肝100克
• 熟火腿50克
• 熟海米8个
• 青红椒50克
• 熟猪肘花75克
• 熟鹌鹑蛋2枚
• 红樱桃3枚
• 黄瓜25克
• 酱牛肉50克
• 熟鸡丝200克
• 蛋白150克

调料

• 精盐20克
• 味精10克
• 绍酒25克
• 芝麻油50克
• 头汤100克

做法

（1）将精盐（15克）、绍酒（20克）、味精（8克）、芝麻油（45克）放头汤（80克）内调匀，制成卤汁。取黄瓜（25克），用刀顺长切成两半，以斜口改制蓑衣片，做成松叶，放卤汁内，备用。取青红椒（50克），去蒂、籽洗净，剖开片平切成数根长约7厘米、一头宽、一头尖的丝，用开水焯一下，做凤尾形和须羽，放入卤汁内备用。再用红辣椒改制成凤顶冠和下颏冠，用青椒做3个椭圆形片，做凤尾端，均用开水汆透，放到卤汁中浸渍备用。 （2）用卤猪肝刻成凤嘴。用猪肝切成菱形片做凤眼的底层，用蛋白刻成比猪肝菱形稍小一点的菱形片，做凤眼的第二层。红樱桃切小圆片做成红眼珠。 （3）用鸡蛋清加精盐（2克）、绍酒（2克），打匀盛入小汤匙内，表面上放一点香菜叶和用红樱桃切成的小圆片，一共做9个，上蒸透取出。熟鹌鹑蛋切3小片，做凤尾点缀。鸡丝用精盐（3克）、绍酒（3克）、味精（2克）、芝麻油（5克）、头汤（20克）拌好。 （4）拼凤尾。取18寸白鱼盘一只，先将3片青椒做的尾端摆在盘子的适当位置，然后3个尾分别用盐水虾、多色卷和制好的蛋白凤尾，经刀工处理后，按凤尾的自然弯曲形状摆至凤身的连接处，用青红椒丝点缀。 （5）拼身躯。用拌好的鸡丝、从凤尾的连接处开始，堆摆成凤的身躯、双翅、脖子、头部的初胚，用青红椒丝、拼在凤尾与凤身的衔接处。肘花切成薄片，依次一片一片均匀摆在凤身的第一层，然后再取牛肉、火腿、香肠、烧鸡、肘花都切成椭圆薄片，逐层交错铺摆，一层牛肉，一层火腿，一层香肠，一层烧鸡，一层肘花，摆成凤身。 （6）拼翅膀。猪肝、烧鸡肉分别切成长柳叶片，香肠、多色卷分别切成长椭圆片，盐水虾用刀片成两片，然后逐层交错拼摆。第一层拼猪肝，做凤的大翅鳞，第二层摆烧鸡，最后一层香肠，一层多色卷，盐水虾摆成两只飞翔状的翅膀。 （7）拼脖子与头部。将切好入味的青红椒丝、蛋黄糕切成的丝，分别从下至上顺长均匀地摆在脖子上，然后将制成的猪肝菱形片和蛋白菱形片和红樱桃片依次摆成凤头和凤眼，用红辣椒刻成凤冠摆在头顶部和下颏部，再按上用猪肝刻好的凤嘴。 （8）拼凤腿、凤爪与树桩。取烧鸡腿肉，片成薄片，摆成凤腿和凤的下腹部，用海米做凤爪。用多色卷、熟鲍鱼、熟香肠切成长片，分三层摆成树桩。拼摆完，在成形的凤身上抹上芝麻油即成。

特点

图案丰富多彩，美味佳肴荟萃，色彩雍容华贵，令人赏心悦目，既使宴席具有浓郁的民族特色，又平添了几分幸福、欢乐、美满、和谐的气氛。