原料

主料

• 桶子鸡脯4个
• 酱牛肉250克
• 鸡蛋松300克
• 熟香菇6个
• 红绿罐头樱桃各2枚
• 发菜100克
• 鹌鹑蛋3个
• 胡萝卜100克
• 黄蛋糕100克
• 香菜50克

调料

• 精盐10克
• 绍酒20克
• 味精5克
• 芝麻油50克
• 清汤100克

做法

(1) 精盐、绍酒、味精、芝麻油、清汤对成调料汁。鸡脯肉、酱牛肉切成极细的细丝。发菜在水中发开后，用沸水烫一下，用料汁拌腌入味。鹌鹑蛋煮熟后，剥去皮壳，斜刀切成椭圆形片2片（用作猫嘴巴），立刀切圆形片4片（用作眼脸）。香菇剪成半椭圆形眼脸4个，用芝麻油粘上4片眼脸，最上边分别按上用樱桃做成的眼珠，使其成为二套完整的不同颜色的猫眼睛。 (2) 胡萝卜切成凤尾状片作花瓣，另切两片呈“叉”形阻裂二条，再切5-6片圆形片用作花芯，均用开水焯一下，放进料汁中浸渍入味。黄蛋糕也切成凤尾状片，作花瓣。香菜择洗争取叶柄，去根和大茎。 (3) 发菜理顺后，在扒盘底部左边先拼摆出一只猫的耳朵和猫的身体部位。取鸡丝、牛肉丝分别理顺后，贴着猫耳、猫身拼摆出猫的全身底层。取鸡丝、牛肉丝，由底层逐步向上呈放射状叠压拼摆出整个猫体，一直加拼4层。 (4) 取鸡丝一撮，捏实一端，另一端呈放射状，竖放在猫头部中间拼出鼻子。再取椭圆形鹌鹑蛋片三片，呈倒“品”字形，摆放在猫鼻子下边，拼出猫嘴，摆上嘴裂，再把已贴好的猫眼睛分别摆放在鼻子两侧，即拼完猫的头部。最后取几根粉丝裁成6.3厘米段，插在左右眉部，拼出须眉。另取8根粉丝裁成10厘米段，插在鹌鹑蛋两侧，拼出猫的胡须，即拼完全猫。 (5) 用黄蛋松、鸡丝为原料，采用上面同样方法，依次拼出右边一个黄猫。 (6) 把香菜连叶带柄整齐、有序地呈放射状拼摆在猫的下身部位，做花丛叶子，然后分别用凤尾形萝卜片和黄蛋糕片，依次拼出4-5朵盛开的花朵即成。

特点

猫以精灵、驯顺而讨人喜爱。相传，北宋年间著名剑侠展昭，不但武艺高强，而且忠君爱国，为民除害，被钦封为“御猫”。此菜经精致的刀工处理，用精巧的拼摆造型，使“宋城御猫”的高雅形象跃然盘中，给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力，适宜作高档筵席的大件冷拼。

附加说明

制法步骤4中提及使用粉丝（用于猫须），但在原料列表中未列出具体用量。