原料

主料

• 虾仁200克

调料

• 鸡蛋1个
• 湿淀粉50克
• 精盐1克
• 味精5克
• 绍酒20克
• 葱丝5克
• 姜丝5克
• 葱椒3克
• 花椒盐3克
• 熟猪油200克

做法

（1）虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、绍酒浸上味，在鸡蛋、湿淀粉制成的糊内拌匀。（2）炒锅放火上，添入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面。透黄色时，再翻个身，把葱丝、姜丝和葱椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味，滗出余油，虾饼盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

特点

“煎”是豫菜烹调中常用的传统技法之一，适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜，用油较少，加热的温度不太高，原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”乃传统豫菜佳品，是以鲜虾仁为主料经煎制而成。成菜形如金钱，鲜嫩利口，以花椒盐佐食，风味独具。