炒虾腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 195 页
豫菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 虾仁150克
配料
- 猪腰子1个（约100克）
- 青豆50克
- 水发香菇25克
- 水发玉兰片25克
调料
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉15克
- 精盐3克
- 味精10克
- 绍酒15克
- 姜末5克
- 清汤50克
- 熟猪油500克（约耗70克）
做法
(1) 猪腰用刀一剖两半，揭去外皮，去净腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁，放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内。虾仁用清水淘净，沥干。香菇、玉兰片切成小象眼片。 (2) 鸡蛋清、湿淀粉（10克）调成糊，将虾仁、腰丁下入抓匀。 (3) 炒锅放旺火上烧热，放入熟猪油，热锅凉油，将腰丁、虾仁散开下锅，用勺噔开，起锅沥油。 (4) 炒锅内留余油少许，放火上，将香菇、玉兰片、青豆、姜末、精盐、汤、湿淀粉（5克）、味精、绍酒对成汁下入。汁沸，下入虾仁、腰子，翻两三次身，淋入明油，即可出锅。
特点
“炒虾腰”是河南传统菜肴之一。此菜以鲜虾仁为主料，与猪腰子同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味鲜，佐酒下饭皆宜。