原料

主料

• 鲜虾仁250 克

配料

• 腰果100 克
• 香菜10 克

调料

• 鸡蛋1个
• 面粉5克
• 干淀粉25克
• 精盐2.5克
• 蕃茄酱10 克
• 胡椒粉0.5 克
• 白糖5 克
• 花椒盐2 克
• 清汤500 克
• 花生油1500 克 (约耗 50 克)

做法

(1) 虾仁洗净，沥干水分，放入盆内，加入精盐（2克）、蕃茄酱、干淀粉、面粉、胡椒粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。取竹针 20 根，每根约 15 厘米长，将上浆的虾仁一个个穿上，放在盘内，共穿 20 根，待用。 (2) 清汤盛入碗内，放入腰果，加入精盐（0.5克），泡约 20 分钟，捞出腰果，控净水分，待用。 (3) 炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，下入腰果，炸至酥焦，捞出沥油，放在盘子中间。虾串逐串下入油锅，炸 10 秒钟捞出。待油七八成热时，再放入重炸 5 秒钟捞出。撒上花椒盐，摆放在腰果的周围，并以香菜点缀即成。

特点

“虾串腰果”是造型别致的热拼工艺菜，以河鲜与味香可口的腰果仁同烹，是不可多得的美味。腰果果仁营养丰富，肉质香甜，滋味醇厚。

附加说明

腰果又名“鸡腰果”，原产南美洲，其果仁为世界著名的四大干果之一。