八鲜蟹合
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 198 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜河蟹10 只 (约 900 克)
配料
- 生鱼茸100 克
- 水发海参50 克
- 水发鱿鱼50 克
- 水发鱼肚50 克
- 水发海米50 克
- 熟荸荠50 克
- 净冬笋50 克
调料
- 精盐3.5 克
- 味精2 克
- 绍酒10 克
- 醋25 克
- 姜末15 克
做法
（1）鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，用竹签剔出蟹肉和蟹黄，放入碗里，加精盐、味精、绍酒、姜末（5 克）调匀。蟹壳洗净留用。 （2）海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、冬笋均改切成丁，同鱼茸调匀。 （3）将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透，取出后，壳向上摆放在盘内。上桌时外带姜末（10 克）、醋。
特点
“八鲜蟹合”汇鲜蟹、生鱼、鱼肚、海米、海参、鱿鱼、荸荠、冬笋八味珍品为一箸，造型别致，风味高雅，营养丰富，为高级宴席之佳肴。