原料

主料

• 熟猪直肠六两

调料

• 绍酒三钱
• 酱油三钱
• 白糖二钱
• 味精三分
• 湿淀粉二钱
• 肉清汤四两
• 芝麻油二钱
• 熟猪油三钱

做法

将熟猪直肠切成五、六分长的段,放入炒锅里,加肉清汤、绍酒、酱油、白糖,盖锅盖,用旺火烧开,改用小火烧三分钟左右,待肠内入味、外层上色,再在旺火上烧到汁浓时,加入味精,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,颠翻一下,淋上芝麻油装盘即成。

特点

此菜又烂又糯,肥而不腻,鲜而不燥,无牙老人也能食用。因猪大肠切段后成一个个圈子,故名。

附加说明

熟猪直肠制法：将猪直肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物(肠内白油肥嫩，不要剥光)洗净，放入清水锅内用旺火烧开，待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放入木桶内，加精盐、米醋(或明矾)用手捏揉去掉粘液，再用清水漂洗几次，漂到肠壁无粘滑感为止。洗净后，放入大汤锅内，加入葱结、姜块、绍酒，用旺火烧煮两小时左右(烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止)。然后捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和肠壁薄的小肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时，直到肠发胖呈白色。熟烂后，捞出，用冷水浸凉，最后整齐地放在盘里，在冰箱内保藏待用。