原料

主料

• 大黄鱼肉(去骨)四两

配料

• 苔菜末三钱
• 面粉四两
• 发酵粉一钱八分

调料

• 绍酒三钱
• 精盐一钱半
• 葱花一钱
• 胡椒粉一分
• 五香粉六厘
• 芝麻油二钱
• 花生油三斤（约耗二两）

做法

1. 将黄鱼肉洗净，切成一寸半长、三分宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花(七分)、胡椒粉捏匀。2. 把面粉放在碗里，加入苔菜末、发酵粉、清水(四两左右)调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到五成热时，端到微火上，将黄鱼条沾满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出(以免老嫩不一致)。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时，捞起。把锅端回旺火上，待油烧到六成热时，再将全部鱼条倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥去油。随即将炒锅放在旺火烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花(三分)、五香粉，淋入芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

特点

此菜色呈墨绿色，香味浓郁，入口酥脆鲜嫩，最宜佐酒。

附加说明

* 苔菜：又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉。产浅海岩石上，冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。