原料

主料

• 鲜鸽蛋十只

配料

• 熟瘦火腿肉一钱
• 发菜一分
• 鲜蘑菇片一两
• 青葱叶六分

调料

• 味精一分
• 精盐一钱
• 鸡清汤一斤
• 鸡油一钱
• 熟猪油五钱

做法

1. 将熟瘦火腿片成薄片，再切成米粒大的梭子粒。青葱叶放在开水里烫熟后，切成一寸长的细丝。发菜用水洗净、挤干。取小酒盅十只，盅里涂上熟猪油，将鸽蛋分别磕入酒盅内（蛋黄要完整），约三、四分钟，浮面结成薄膜，取青葱丝五、六根摆在上面成兰花叶，火腿粒拼装成兰花，在兰花叶的聚集处，用发菜做成兰花根，成兰花盛开的图案。 2. 将小酒盅放入笼里约蒸三分钟（蒸时火不宜太旺，笼盖应扯开一条缝隙，以免鸽蛋表面起孔或皱纹），熟后取出。 3. 将鲜蘑菇片汆熟，放在大汤碗里，再将兰花鸽蛋从盅内趁热倒出（不要碰乱图案），花面朝上排放在鲜蘑菇片周围。炒锅洗净，加鸡清汤、精盐、味精烧开，撇去浮沫，从碗边慢慢倒入大汤碗里，使鸽蛋和蘑菇浮在汤面上，再淋入鸡油即成。

特点

此菜做工细致，色调和谐，质地软糯，口味清鲜。