生煸草头
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 217 页
上海菜 · 素菜类
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原料
主料
- 草头（金花菜、三叶菜）五两
配料
- 水发冬菇丝三钱
- 笋丝五钱
调料
- 精盐二分
- 酱油二钱
- 白糖二钱
- 味精二分
- 曲酒一钱
- 豆油一两三钱
- 熟猪油七钱
做法
1. 将草头去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分(约合草头全长的百分之四十)，用水洗净，沥干。 2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，加入豆油，烧到九成热时，放入草头、精盐急煸炒，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀，煸至草头略有变色，加入冬菇丝、笋丝、白糖、酱油、味精，拌匀后，放入熟猪油拌和，接着烹入曲酒，颠翻一下，平摊盘内即成。
特点
此菜油润碧绿，曲酒浓香，柔软鲜嫩爽口，是上海传统菜之一。