原料

主料

• 猪肥瘦肉(三肥七瘦)200克

配料

• 水发玉兰片50克
• 水发木耳25克

调料

• 盐2克
• 白糖15克
• 红醋15克
• 酱油2克
• 湿淀粉20克
• 味精1克
• 菜油100克
• 葱花15克
• 蒜米15克
• 姜米10克
• 鲜汤50克
• 泡红辣椒末25克
• 料酒10克

做法

①将猪肉洗净,切成6.6厘米长,0.3厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成0.3厘米粗的丝。②将肉丝放入碗中加盐、料酒、湿淀粉码味。另取碗放盐、味精、酱油、红醋、料酒、鲜汤、白糖、湿淀粉对成芡汁。③炒锅加油烧热,放入肉丝,快速炒散,在一边放泡椒末先炒至油呈红色时与肉丝炒匀,放姜米、蒜米炒出香味,放玉兰片、木耳丝翻炒均匀,烹入芡汁,放葱花,收汁亮油装盘即成。

特点

色泽红亮,咸、甜、酸、辣兼具,姜、葱、蒜味突出,肉丝细嫩。