回锅肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 136 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪带皮后臀尖肉300 克
配料
- 青蒜苗50 克
调料
- 盐1 克
- 料酒10 克
- 郫县豆瓣20 克
- 甜面酱5 克
- 白糖2 克
- 酱油5 克
- 菜油50 克
- 味精1 克
做法
①将猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片。青蒜苗切成 2.5 厘米长的马耳形。郫县豆瓣剁细。②炒锅放油烧至高温,放入肉片翻炒,放料酒炒至肉片成“灯盏窝”形吐油时,放入豆瓣,炒至上色,放入甜酱,炒匀出香味时放盐、酱油、白糖、蒜苗炒匀,蒜苗断生出香味时,放味精起锅装盘即成。
特点
色泽红亮, 香气浓郁, 微辣咸鲜, 肥而不腻。