盐煎肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 136 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪后臀尖无皮肉250 克
配料
- 青蒜苗100 克
调料
- 盐2 克
- 味精2 克
- 熟猪油37.5 克
- 菜油37.5 克
- 黑豆豉20 克
- 郫县豆瓣20 克
- 料酒5 克
做法
①将猪肉切成肥瘦相连 5 厘米长、3 厘米宽、0.2 厘米厚的片。豆瓣剁细。蒜苗切成 2.5 厘米长的马耳节。豆豉压碎。②炒锅放油烧至高温，放入肉片炒散，放盐、料酒翻炒至肉片吐油水分将干时，放入豆瓣炒至肉呈红色，放入豆豉炒香，放入蒜苗，蒜苗断生出香味时放味精起锅装盘即成。
特点
味咸鲜微辣干香，色泽红亮。