蒜泥白肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 137 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪带皮臀尖肉250 克
调料
- 蒜泥15 克
- 红酱油15 克
- 盐1 克
- 味精1 克
- 白糖3 克
- 香油5 克
- 姜10 克
- 葱10 克
- 红油40 克
做法
①将猪肉刮洗干净,切成 12 厘米长、4 厘米宽的条,放汤锅中加姜、葱煮至断生,用原汁浸泡约 20 分钟至温热捞出。②将猪肉擦干水,片成 6 厘米长、2.6 厘米宽、0.2 厘米厚的大片,卷成直径 2 厘米的卷围摆在盘上,摆放整齐。③将红酱油、盐、味精、白糖、红油、香油、蒜泥对成蒜泥汁淋在白肉上即成。
特点
香辣鲜美,蒜香浓厚,肥而不腻。