原料

主料

• 猪带皮五花肉500 克

配料

• 干嫩荷叶2 张
• 大米粉100 克
• 鲜豌豆200 克

调料

• 盐1 克
• 料酒5 克
• 醪糟汁3 克
• 红酱油20 克
• 花椒5 克
• 葱叶10 克
• 糖色10 克
• 胡椒粉1 克
• 生菜油10 克
• 豆腐乳汁10 克
• 姜末5 克
• 鲜汤50 克
• 郫县豆瓣30 克

做法

①将荷叶用温水泡软洗净。猪肉刮洗干净切成 9.9 厘米长、0.3 厘米厚的片。花椒与葱叶混合剁细,豆瓣剁细。 ②将切好的肉片放盆内,加盐、豆瓣、料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、胡椒粉、葱椒末、糖色、姜末、红酱油、鲜汤、米粉拌匀。 ③取直径 20 厘米的小笼,将泡软的荷叶边沿修齐比笼屉稍大一点铺在笼中一片,把拌好味的猪肉按“一封书”形摆在荷叶上,再将嫩豌豆放盆中加酱油、米粉,拌匀放在肉片上,将另一片荷叶盖在上面,入大笼蒸上 2 小时取出,将盘扣在小笼上翻于盘中,上桌取下盖在上面的荷叶即成。

特点

色泽红亮,咸鲜微辣,软烂可口,荷香浓郁。