原料

主料

• 仔公鸡脯肉250 克

配料

• 盐炒花生米(去皮)50 克

调料

• 姜25 克
• 蒜10 克
• 葱丁25 克
• 干红辣椒10 克
• 花椒2 克
• 白糖15 克
• 红醋15 克
• 酱油5 克
• 盐3 克
• 料酒5 克
• 湿淀粉20 克
• 鲜汤30 克
• 混合油100 克
• 味精1 克

做法

①将鸡肉拍松,剖成 0.3 厘米见方的十字花纹,再切成 1.5 厘米见方的丁,将鸡肉放入碗内,加盐、酱油、料酒、湿淀粉码味上浆。姜、蒜切指甲片,干辣椒去籽,切成 2 厘米的节。将白糖、红醋、盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。②炒锅置火上,放油烧至九成热,放入干红辣椒、花椒炸成棕红色,放入鸡丁快速炒散,放姜片、蒜片、葱丁炒出香味,烹入芡汁,收汁亮油,加入花生米翻匀出锅装盘即成。

特点

色泽红润,质嫩味鲜,咸、甜、酸、麻辣爽口。

附加说明

“宫保鸡丁”原名“宫爆鸡丁”。在李劼人《大波》一书中有“宫保鸡丁”的注释：清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时喜欢吃他家乡人做的一种炸辣子炒鸡丁，四川人接受了此菜单。因为丁宝桢官封太子少保，一般称之为宫保，故将丁官保喜欢吃的炒鸡丁称“宫保鸡丁”。后来经过厨师的改进，配上炒酥的花生米，口感酥香滑嫩，口味糊辣、酸、甜更具特色，深受大众喜爱。