棒棒鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 164 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔公鸡脯肉或腿肉250 克
配料
- 葱丝20 克
调料
- 盐2 克
- 白糖8 克
- 红醋8 克
- 酱油10 克
- 芝麻酱15 克
- 香油5 克
- 辣椒油10 克
- 鲜汤20 克
- 花椒面2.5 克
- 熟芝麻5 克
- 味精1 克
做法
①将鸡肉放入汤锅内，煮约 15 分钟肉熟时捞起晾凉，用木棒轻捶，使肉松软。再将鸡肉撕成丝装入盘内，撒上葱丝。②将芝麻酱、盐、酱油、白糖、红醋、味精、香油、辣椒油、鲜汤、花椒面、熟芝麻放入碗内调匀，淋在鸡丝上即成。
特点
质地细嫩,咸鲜麻辣,香味浓郁。