糖醋里脊
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 224 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪里脊肉200 克
调料
- 白糖80 克
- 精盐1 克
- 酱油6 克
- 醋30 克
- 鸡蛋1 个
- 湿淀粉80 克
- 精粉20 克
- 清汤300 克
- 葱姜蒜末各 10 克
- 花生油1000 克 (约耗 70 克)
做法
①将里脊肉两面交叉剞斜“十字”花刀(刀深为肉厚度的一半),再切成长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 0.5 厘米的条,放入碗内,用鸡蛋、精盐、湿淀粉、精粉抓匀养好。②花生油放入炒锅内,在中火上烧至五成热时,将里脊肉逐块下油内炸至漂起呈浅黄色时捞出。当油温升至八成热时,再将里脊重下入油锅内炸至呈金黄色捞出装盘。③炒锅内留底油,中火烧至五成热时,放入葱姜蒜末,炸出香味,迅速烹入醋,加清汤、白糖、酱油烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,浇在盘内里脊肉上。
特点
外酥里嫩,甜酸咸香。