原料

主料

• 黄河鲤鱼1条（约 750 克）

调料

• 精盐3 克
• 酱油10 克
• 白糖200 克
• 醋100 克
• 清汤300 克
• 葱末各 2 克
• 蒜末各 2 克
• 姜1 克
• 湿淀粉150 克
• 花生油1500 克 (约耗 200 克)

做法

①将鲤鱼收拾干净，每隔 2.5 厘米先直剃 1.5 厘米深、再斜剞 2 厘米深成花刀。②提直鱼尾，使鱼身刀口张开，将盐 2 克撒入刀口稍腌，再在鱼周身及刀口处均匀地涂上一层湿淀粉。③炒锅放火上，下花生油，烧至高温时，将鱼下锅炸至金黄色，外表酥脆时捞出摆盘中。④炒锅内留油 100 克，旺火烧热，下葱段、姜蒜末煸香，加精盐、醋、酱油、清汤、白糖，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上。

特点

呈现琥珀色，造型美观，鱼尾翘起，味酸甜稍带咸，外酥里嫩。

附加说明

“糖醋黄河鲤鱼”是山东名菜。此菜做好后，鲤鱼抬头、挺身、翘尾，作跃起状，全身红亮，酸甜微咸，外焦里嫩，香气四溢。