原料

主料

• 猪前夹心肉750 克

配料

• 青椒50 克
• 西红柿酱100 克
• 鸡蛋50 克

调料

• 盐0.5 克
• 胡椒粉0.5 克
• 料酒0.5 克
• 糖100 克
• 醋150 克
• 淀粉5 克
• 玉米粉5 克
• 花生油1000 克(约耗 100 克)
• 香油10 克
• 蒜10 克
• 葱5 克
• 味精适量
• 酱油适量

做法

①将肉切成大厚片，用刀面将肉拍松，两面打上十字花刀，改成 2.5 厘米见方的块，用盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌均稍腌。青椒、葱切成小丁。②用鸡蛋液和湿淀粉把腌制后的肉上浆，再均匀地拍上一层干玉米粉，形似肉圆，下入旺油锅中炸至金黄色捞出。③锅留底油，下入葱、青椒和糖、醋、盐、酱油、西红柿酱和大蒜，烧开勾芡，下入肉圆裹上汁，淋上香油。

特点

色泽金黄，滋味酸甜，外焦里嫩。