百花酒焖肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 367 页
苏菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪硬肋五花肉1000克
调料
- 精盐20克
- 酱油100克
- 白糖10克
- 葱片10克
- 姜片5克
- 百花酒400克
做法
①将猪五花肉刮洗干净，用干毛巾吸去水分。锅放旺火上烧红，将肉皮朝下放锅内烙至肉皮焦黑出锅。把肉放入温水中浸软，刮去皮上焦污，洗净。把肉四边修齐，切成 3 厘米见方的 12 个方块，再把每小块肉切蓑衣花刀。②取砂锅一个，用竹算垫底，放入葱、姜片，将肉皮朝上放入码齐，加百花酒、白糖、盐、水适量，放火上烧开，再加上酱油，盖上锅盖，移至微火上焖至酥烂，收浓汤汁，拣去葱、姜即成。
特点
酒香浓郁，肉酥烂入味，甜咸可口，肥而不腻。