原料

主料

• 活草鱼1尾（约1500克）

配料

• 水发香菇250克
• 冬笋50克
• 青红柿子椒100克
• 香菜50克

调料

• 葱20克
• 姜20克
• 醋20克
• 盐10克
• 白糖8克
• 酱油10克
• 水淀粉50克
• 料酒10克
• 清汤100克
• 猪油80克

做法

①将整理好的草鱼，从头下面劈开（不要劈断），再由腹部开刀取出脊骨（鱼背皮不要弄破）。香菇、冬笋、青红柿子椒、葱、姜均切细丝。香菜择洗干净。②烧开水，把鱼烫一下捞出，洗净装入长鱼盘里，加入葱、姜、猪油、味精、清汤，上笼蒸20分钟。③锅内加入猪油放旺火上烧至四成热，把所有各丝入锅略炒，加入酱油、料酒、白糖、醋、味精调味取出。把蒸好的鱼取出，拣去葱姜不要，把原汤倒入锅内烧沸，用淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼身上，再把“五柳”丝摆在鱼上，最后撒上香菜即成。

特点

五柳居又名五柳鱼。鱼肉鲜嫩，味酸、甜、咸、辣、鲜。