西湖牛肉羹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 481 页
浙菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 牛肉里脊150 克
- 鸡蛋清100 克
调料
- 湿淀粉50 克
- 精盐2.5 克
- 味精1.5 克
- 葱1 棵
- 香油3 克
- 高汤400 克
- 色拉油25 克
做法
①将牛肉里脊肉切成细丝,加入精盐、湿淀粉一半拌匀。将葱切成 10 厘米长细丝。②将色拉油放锅内烧至四成热,放入牛肉丝,略炒几下,放入精盐、味精调味,加入高汤,烧开锅后加水淀粉的另一半勾芡,开锅后淋入蛋清液搅匀,撒入葱丝,淋上香油即可。
特点
肉质酥烂,汤鲜味美,是浙江杭州市地方传统名菜。