荔枝肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 510 页
闽菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪瘦肉300 克
- 净荔枝肉100 克
调料
- 葱段15 克
- 蒜末10 克
- 白糖25 克
- 红曲粉1 克
- 酱油5 克
- 香醋30 克
- 番茄酱50 克
- 高汤50 克
- 湿淀粉35 克
- 香油10 克
- 花生油1 000 克 (约耗 100 克)
做法
①将猪瘦肉切成 0.8 厘米厚的大片，在表面斜剞上十字花刀，再改切成三角形。 ②将肉片用红曲粉、湿淀粉 25 克拌匀，下入八成热油中，炸至肉片卷起、呈荔枝状、熟透捞出。 ③炒勺内留油烧热，下入蒜末炒香，加葱段、酱油、香醋、番茄酱、白糖、高汤烧开，调好口味，再用湿淀粉勾芡，放入炸好的肉片，淋香油翻匀，装盘即成。
特点
色形美观，肉质脆嫩，酸甜可口。