烟兔肝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 540 页
湘菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 鲜兔肝300 克
配料
- 水云耳50 克
- 水兰片50 克
- 青蒜15 克
调料
- 胡椒粉0.5 克
- 味精0.5 克
- 香油3 克
- 熟猪油1000 克（约耗 80 克）
- 湿淀粉25 克
- 酱油15 克
- 精盐2 克
做法
①鲜兔肝除去苦胆，洗净，去掉白筋，切3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。水兰片切同样大的片。水云耳洗净，大者切小。青蒜洗净切2.5厘米长斜段。②锅放旺火上，放熟猪油烧至七成热，先将兔肝用湿淀粉、细盐抓匀上浆，再入锅走油，达七成熟迅速倒入漏勺沥干油。③用碗加湿淀粉、盐、酱油、香油、味精和清水少许对成汁。④炒锅置旺火上，加热猪油烧至六成热，先将水兰片、水云耳下锅炒几下，放入兔肝、青蒜再炒几下，迅速倒入味汁翻炒，撒胡椒粉出锅即成。
特点
鲜嫩可口。
附加说明
原书名为《熘兔肝》，非《烟兔肝》，已按书中内容提取。