原料

主料

• 猪五花肉500 克

配料

• 锅巴60 克
• 茶叶15 克

调料

• 葱段15 克
• 姜块15 克
• 大料2 克
• 茴香1 克
• 花椒2 克
• 酱油30 克
• 红糖10 克
• 肉汤600 克
• 精盐4 克
• 香油10 克
• 醋10 克

做法

①将五花肉切成长 25 厘米、宽 10 厘米的块, 用叉子叉上, 放明火上烤至皮焦起泡离火, 放入水中泡 15 分钟, 刮净皮面, 放入锅内加水, 煮开捞出。 ②锅内加肉汤和酱油 20 克, 下入肉方、葱、姜、调料包(大料 2 克, 茴香 1 克, 花椒 2 克)、精盐, 煮至肉烂时取出。 ③锅内放入捣碎的饭锅巴、茶叶、红糖, 放上木架, 木架上再放入肉方, 盖严盖, 火烧至冒黄烟, 出香味时离火, 焖至烟散, 取出肉。 ④将肉切成片, 码入盘内, 浇上酱油、醋、香油即成。

特点

肉质熟烂, 熏香浓郁。