干煸肉丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 139 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪瘦肉300 克
配料
- 水发玉兰片50 克
调料
- 盐2 克
- 味精1 克
- 料酒10 克
- 白糖2 克
- 葱白100 克
- 干辣椒10 克
- 姜5 克
- 酱油5 克
- 香油5 克
- 菜油100 克
做法
①将猪肉切成 8 厘米长、0.3 厘米粗的丝。玉兰片、葱白、干辣椒、姜分别切成 0.2 厘米粗的丝。 ②炒锅放油烧至十成热,放入干辣椒炸成浅黄色捞出,再放入肉丝加盐、料酒煸炒至水气干时,放入玉兰片丝、姜丝煸炒至熟,加酱油、白糖、味精、炸过的干辣椒丝、葱丝翻匀,淋香油起锅装盘即成。
特点
色泽红亮,咸鲜干香,回味绵长。