原料

主料

• 猪带皮五花肉（薄一些的较好）400克

配料

• 宜宾芽菜200克

调料

• 盐2克
• 味精1克
• 糖色15克
• 豆豉15克
• 花椒2克
• 泡红辣椒10克
• 葱节5克
• 姜片3片
• 红酱油5克
• 料酒15克
• 菜油1000克(约耗50克)

做法

①将五花肉刮洗干净,放入汤锅中煮熟透捞出,撮干水抹上糖色晾干。芽菜洗净切成 1 厘米长的节。泡辣椒切成 2 厘米长的节。②锅中放油烧至高温时放入五花肉,炸至皮呈棕红色时捞出,放入汤中浸软捞出。③将五花肉切成 10 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片共 24 片,皮向下摆成“一封书”形,装入蒸碗中,放上花椒、豆豉、泡辣椒,再将芽菜盖在上面,放上葱、姜。用一碗放盐、味精、糖色、红酱油、料酒对成味汁浇在蒸碗中,上笼蒸两小时取出,翻扣盘中上桌即成。

特点

色泽棕红,咸鲜软糯,味浓不腻。