原料

主料

• 猪正肋排骨500 克

调料

• 盐2 克
• 料酒5 克
• 姜5 克
• 葱10 克
• 八角2 克
• 辣椒面15 克
• 花椒面2 克
• 孜然粉5 克
• 菜油1000 克 (约耗 50 克)
• 高度烧酒30 克
• 干淀粉20 克
• 花椒5 克

做法

①将排骨洗净斩成 2 厘米长的节, 放盆内加盐、料酒、姜、葱、八角、花椒码味 30 分钟, 上笼大火蒸 1 小时取出, 拣去葱、姜、八角、花椒, 滗去汤汁, 加入干细淀粉、辣椒面、花椒面、孜然粉拌匀。②炒锅放油烧至高温, 下入拌好的排骨炸定型捞出, 待油温回升后, 重炸一次至外酥内嫩时捞出装盘, 撒孜然粉, 将白酒淋在排骨周围, 上桌点燃烧 1 分钟即可。

特点

咸鲜麻辣, 外酥内嫩, 风味别具。