原料

主料

• 精黄牛肉500 克

调料

• 盐5 克
• 味精1 克
• 料酒50 克
• 辣椒面25 克
• 花椒面15 克
• 五香粉3 克
• 姜末15 克
• 白糖15 克
• 熟白芝麻20 克
• 香油10 克
• 菜油1000 克 (约耗 150 克)

做法

①将牛肉去浮皮(不用水洗)，切成 0.1 厘米厚的大片，将牛肉片平铺在木板上，均匀地撒上炒干水分的细盐抹匀，晾至牛肉呈鲜红色(夏季晾 14 小时，冬季晾 4 天)卷成圆筒。②将晾制后的牛肉放在钢丝架上，架在烘炉内用木炭微火烘 15 分钟(烘制时肉卷不宜叠压)。③烘制后的牛肉放入蒸笼蒸 30 分钟，取出切成 4 厘米长、2.6 厘米宽的薄片，再上笼蒸 1.5 小时取出。④炒锅烧油至九成热时，放入牛肉浸炸透，滗去油，烹入料酒拌匀，再加辣椒面、花椒面、姜末、白糖、五香粉、味精颠翻均匀，起锅晾凉，淋上香油，撒熟芝麻即成。

特点

色泽红亮,透明润泽,咸鲜麻辣干香。