脆滑肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 142 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肥肉100 克
- 猪瘦肉100 克
配料
- 猪板油渣50 克
调料
- 精盐1.5 克
- 葱花25 克
- 姜末5 克
- 蒜末5 克
- 酱油25 克
- 胡椒粉0.5 克
- 味精1 克
- 白糖1.5 克
- 湿淀粉25 克
- 肉汤30 克
- 熟猪油75 克
做法
①将猪肥、瘦肉均切成 0.3 厘米见方的小丁，盛入碗内，加湿淀粉、精盐、酱油拌匀。将葱花、姜末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉汤、白糖调成芡汁。猪板油渣剁碎。②锅置旺火上，放油烧热，放入猪肥、瘦肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻均匀即成。
特点
肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口。
附加说明
猪板油渣也可用酥肉代替，颜色更好。