原料

主料

• 猪臀尖肉200克

配料

• 水发木耳50克
• 水发玉兰片25克
• 鸡蛋糊100克

调料

• 精盐1克
• 姜25克
• 蒜片25克
• 马耳朵葱15克
• 酱油15克
• 醋15克
• 白糖10克
• 料酒10克
• 郫县豆瓣20克
• 味精1克
• 肉汤25克
• 熟猪油15克
• 湿淀粉100克

做法

①将肉切成4厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入碗内，加精盐、料酒、鸡蛋糊拌匀。玉兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉放入碗内调成芡汁。②炒锅置中火上，放油烧热，将肉片理平，放入锅内煎（煎时将锅轻轻摆动，以免粘锅）至呈金黄色时，将肉片翻面，再煎成金黄色。将肉片拨于锅边，下郫县豆瓣、姜、蒜、葱、木耳、玉兰片翻炒出香味，烹入调味汁颠翻几下装盘即成。

特点

颜色金黄，外酥内嫩，微辣略带酸甜味。