板栗烧肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 144 页
川菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪五花肉(连皮)500克
- 板栗500克
调料
- 姜15克
- 葱结15克
- 料酒50克
- 花椒10粒
- 冰糖糖色30克
- 精盐10克
- 肉汤750克
- 熟菜油500克(约耗 100克)
做法
①将猪五花肉刮洗净，切成 2.6 厘米见方的块。板栗去壳用沸水烫 5 分钟，剥去皮，在七成热油锅内炸至金黄色捞出。 ②炒锅置中火上，下油烧热，放入肉块炒一下，加料酒、精盐、肉汤、糖色烧沸，去净浮沫，加入姜(拍松)、葱、花椒，将锅移至小火上煨至肉块熟时，放入板栗同烧，待板栗熟透，汤汁浓稠，去掉姜、葱即成。
特点
色泽红亮，甜咸适宜，板栗酥香爽口。