苕菜狮子头
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 145 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肥瘦肉500 克
配料
- 鲜苕菜苞150 克
- 荸荠150 克
- 火腿50 克
- 虾米25 克
- 鸡蛋2 个
调料
- 料酒50 克
- 精盐10 克
- 味精0.5 克
- 姜15 克
- 葱1.5 克
- 胡椒粉1.5 克
- 湿淀粉10 克
- 肉汤75 克
- 菜油500 克(约耗 80 克)
做法
1. 将虾米用沸水涨发。荸荠去皮，与猪肉和火腿分别切成 0.3 厘米大的粒，盛入碗内，加盐、料酒、胡椒、鸡蛋，拌匀成肉馅，然后捏成 4 个相等的扁圆形的肉团。2. 将肉团放入旺油锅中炸至金黄色捞出。锅内另烧油，放入苕菜炒熟，盛入盘内。3. 取小瓦罐 1 个，放入肉团，加入肉汤、姜、葱、精盐、料酒，置旺火上烧沸，去净浮沫，改用小火煨两小时至烂，取出入盘。再将苕菜放入瓦罐内烧沸出味，捞起围在肉团四周。汤汁用湿淀粉勾成薄芡，加胡椒、味精，浇在盘内即成。
特点
肉质细嫩，清香鲜美。