香糟肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 145 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪五花肉750 克
调料
- 葱15 克
- 姜25 克
- 香糟汁100 克 (也可用醪糟)
- 精盐5 克
- 花椒10 粒
- 胡椒10 粒
- 冰糖50 克
- 酱油50 克
- 肉汤1000 克
- 熟菜油100 克
做法
①将猪五花肉洗净，切成 5 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的片。胡椒、花椒用纱布包成料包。 ②炒锅置中火上，下油放入冰糖，炒至呈深红色放入肉片，翻炒上色，再加入肉汤、料包、葱、姜(拍松)、香糟汁、精盐、酱油烧开，去净浮沫，改用小火煨熟，拣去料包和姜、葱，收浓汤汁即成。
特点
色泽红亮，味甜咸香，肥而不腻。