原料

主料

• 猪五花肉(连皮)500克

配料

• 鲜豌豆200克
• 干面包100克
• 大米粉100克
• 鸡蛋2个

调料

• 五香粉0.5克
• 花椒10粒
• 酱油25克
• 姜末5克
• 甜面酱25克
• 白糖5克
• 葱花25克
• 醪糟汁25克
• 豆腐乳汁15克
• 精盐1克
• 菜油750克(约耗75克)
• 椒盐味碟2碟

做法

①将猪肉刮洗净，切成6.6厘米长、2.6厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加入花椒(捣碎)、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、面酱拌匀，浸渍20分钟。干面包揉成粉末。鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。 ②在盛肉片碗内加入米粉、豌豆拌匀，然后将肉片像铺瓦一样摆入碗内，上面放豌豆，入笼蒸约2.5小时取出，翻扣在碗内，将蒸肉取出晾凉，豌豆仍放回笼中。 ③将蒸肉逐片滚上蛋液，再粘满面包粉，放入旺油锅炸至呈金黄色时捞起，盛在条盘的一端。同时从笼内取出豌豆放在条盘的另一端，与椒盐味碟同时上桌。

特点

外酥内嫩，肥而不腻。