龙眼咸烧肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 146 页
川菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪五花肉(连皮)500克
配料
- 宜宾芽菜200克
调料
- 泡红辣椒15克
- 豆豉50克
- 精盐0.5克
- 红酱油15克
- 菜油500克(约耗150克)
做法
①将猪肉刮洗净,放入汤锅内煮至五成熟捞起,用干净布搌干水分,在肉皮上抹上红酱油。②将猪肉放入热油锅内,待肉皮炸至棕红色捞起,切成 11.6 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片共 24 片。泡辣椒去蒂、籽,切成 1.3 厘米长的节。芽菜洗净切碎。③在每段泡辣椒中先塞入两粒豆豉,然后放在 1 片肉片上卷成筒形,放入碗内(带肉皮一面贴碗底),逐一放整齐,淋入红酱油,加精盐,再加入芽菜(摊平),上笼蒸约两小时取出,翻扣在盘内即成。
特点
形似龙眼,咸鲜软糯,味浓不腻。