原料

主料

• 猪肥瘦肉400 克

配料

• 鸡蛋2 个
• 虾米25 克
• 熟火腿50 克
• 水发玉兰片50 克
• 水发白菌25 克
• 猪网油50 克
• 鲜菜心100 克

调料

• 葱白段15 克
• 味精1.5 克
• 精盐5 克
• 胡椒1 克
• 料酒25 克
• 湿淀粉250 克
• 奶汤250 克
• 姜汁10 克
• 熟猪油250 克

做法

①将猪肥瘦肉剁碎。虾米、火腿、玉兰片、白菌均切成绿豆大的粒。②将虾米、火腿、玉兰片、白菌各取一半，连同肉粒盛入碗内，加盐、胡椒、味精、料酒、湿淀粉、姜汁、鸡蛋拌成肉馅。③将猪网油洗净，铺在碗内，再将剩下的一半虾米、火腿、玉兰片、白菌分别放在网油上面摆成十字形，然后放入肉馅，铺匀呈窝状，上笼蒸约 30 分钟至熟，取出翻扣在焯熟的鲜菜心上，揭去网油。④炒锅置旺火上，放油烧热，下葱白、姜片，倒入奶汤烧沸，捞去葱、姜不要，再放盐、味精、胡椒、料酒和泡虾米的原汁，勾薄芡，淋上明油浇在肉脯上即成。

特点

鲜香细嫩，清爽可口。